【本章提要】本章重点介绍了人体无机盐的组成、常量元素和微量元素等基本概念。论述了10余种常量元素和微量元素主要生理生化和营养功能，介绍了这些元素的主要来源，一般人群和运动员对无机盐的需要量，无机盐缺乏症与过多对人体健康的影响以及预防和纠正。
第一节 人体无机盐组成及其生理意义
一、人体无机盐的组成
存在于人体的各种元素中，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式出现外，其余各种元素，无论其含量多少，可统称为无机盐。总量超过人体体重的0.01%以上、日需要量大于100毫克的元素称为宏量元素。总量低于人体体重的0.01%、日需要量在100毫克以下的元素称为微量元素。
二、无机盐的生理功能
1. 无机盐是构成机体组织的重要材料。
2. 无机盐与蛋白质协同，在维持组织细胞的渗透压中起重要的作用。
3. 维持机体的酸碱平衡。
4. 维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
5. 无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之一。
6. 无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分。
第二节 宏量元素
一、钙
(一)钙的含量、吸收与分布
(二)钙的生理功能
钙的生理功能主要是构成骨骼和牙齿以及组成混溶钙池。
1. 骨骼和牙齿的主要组成成分;
2. 细胞内信使;
3. 参与肌肉收缩;
4. 维持神经、肌肉细胞兴奋性;
5. 参与血液凝固;
6. 酶的激活;
7. 在维持酸碱平衡和渗透压方面也有一定的作用。
(三)钙的供给量和主要食物来源
世界卫生组织推荐的钙供给标准为：成年男女400～500毫克/天，孕妇、乳母1000～1200毫克/天。中国营养学会对中国居民膳食钙推荐供给量为：成年男女800毫克/天，50岁以上为1000毫克/天，孕妇1000～1200毫克;乳母1200毫克。
食物中钙的来源以奶与奶类制品最好。蔬菜和豆类含钙也较多。小虾米皮含钙特别丰富(见表4-1)。
(四)钙与运动的关系
人体内钙在运动方面的主要作用可总结为：
1. 参与骨骼的构成，调节神经、肌肉组织的能量代谢，触发肌肉收缩和神经兴奋以及参与多种酶类的激活作用。
2. 体育活动改善了骨代谢，骨质和无机盐含量增加，这就说明了运动员与从事体育活动较少的人相比，需要较多的钙。
3. 运动员比体力活动较少的人，每天需增加补钙约200毫克。对于正处骨骼发育的少年运动员，补充足够的钙更为重要。
二、磷
(一)磷的吸收与分布
(二)生理功能
1. 磷和钙都是骨骼牙齿重要构成材料;
2. 磷是构成组织细胞中很多重要成分的原料，如核酸、磷脂和某些辅酶等;
3. 磷还参与许多重要生化反应理功能;
4. 三磷酸腺苷和磷酸肌酸中的磷具有储存和转移能量的作用;
5. 磷酸盐从尿中排出的数量和形式有助于机体酸碱平衡的调节。
(三)需要量
美国对磷的供给量有一定规定，其原则是出生至二月龄的婴儿，按钙/磷比值为2∶1(相当于人奶的钙/磷比值)的量供给磷;二月至一岁的婴儿，按1.2∶1(相当于牛奶的钙/磷比值)的量供给，一岁以上则按钙/磷比值1∶1供给。
(四)磷的食物来源
磷广泛存在于动植物组织中。在牛奶及奶制品、蛋类、豆类和绿色蔬菜等含有较多的磷，这些食物都是补充磷的很好来源。
三、镁
(一)生理功能
1. 为骨骼牙齿重要成分之一，主要与蛋白质结合成络合物;
2. 镁对很多酶系统、特别对于氧化磷酸化有关的酶系统生物活性极为重要;
3. 与钙、钾、钠合作，共同维持肌肉神经的兴奋性;
4. 镁离子是维持心肌正常功能和结构所必需;
5. 镁可能还可维持核酸结构的稳定。
(二)供给量
一般认为成人每日的适宜供给量为200～300毫克。运动员对镁的需要量较大。据报道，运动员在比赛期镁的需要量每日每千克体重约为8毫克。
(三)镁的食物来源
含镁丰富的食物有：小米、燕麦、大麦、豆类、小麦、肉类和动物内脏含镁也丰富，但奶中含镁很少。
