众所周知，除了运动，饮食也是减肥的重要一环。人们常说，多吃“低GI”食物，结合有氧和肌肉力量锻炼，有助于控制体重，远离疾病。
但是“GI”到底是什么？
“GI”(简称血糖指数)，中文为“升糖指数”，指食物经胃肠道消化吸收后，因食物中的糖分含量而引起的血糖上升速度。
国外研究指出，多吃高GI食物(如精制淀粉类食物、白米、糯米、白吐司或白面包等。)会让血糖迅速升高。为了保持原有的平衡，身体会分泌大量的“胰岛素”来抑制血糖。过量的胰岛素会使血糖迅速下降，促进体脂的形成。因为血糖下降很快，会引起饥饿感，让我们吃得更多。容易引起饥饿感和诱发食欲，增加食量，促进食物代谢，产生大量脂肪，增加人体血液或细胞中脂肪的堆积。
所以，食物的选择很重要！
一般来说，加工越少的食物越粗糙，其价值就会越低。相反，食物越精致，其价值就会越高。一般GI值超过70的食物为高血糖指数，56 ~ 69为中高血糖指数食物，55以下为低血糖指数食物。
食物淀粉本身的消化性:多糖淀粉消化时间长，所以GI值低；反之，单糖很快被身体吸收，GI值自然更高。食物的营养素:蛋白质或脂肪类食物，消化代谢的过程比较复杂，所以血糖上升的速度会比较慢，所以GI值会比较低。哪些因素会影响血糖指数？
食物类型:与块状食物相比，薄而碎的食物更容易吸收，GI值更高；以水果为例。果汁比直接吃水果升血糖更快。
纤维含量:纤维含量越高，GI值越低。以高纤维含量的全麦面包为例，其GI值为69，属于中等升糖指数的食物。白面包88，是高糖指数的食物。
烹饪方法:同样重量的大米和粥，因为糊化后的淀粉GI值更高，所以粥相对于大米是高GI食物。另外和炒饭一样，淀粉老化，肠道排空缓慢。与大米相比，它是一种低GI食物。但是油炸用的油炒饭，热量可能是米饭的两倍，所以低GI食物不代表热量低。
