(四)维生素B12的需要量
(五)维生素B12缺乏症临床表现
六、维生素C(抗坏血酸)
(一)维生素C理化性质
(二)维生素C食物来源
常见食物中维生素C含量见表3-10。
(三)维生素C生理功能和作用机理
维生素C的主要生理作用有：
1. 可以防治人类的坏血病。
2. 可以防止动脉硬化，预防心血管疾病的发生。
3. 提高运动能力，并能改善疲劳症状和延缓运动性疲劳的发生。
4. 参与血红蛋白的形成，促进红细胞的成熟，维持红细胞的正常功能。
5. 可以促进创伤愈合，增强人体对疾病的抵抗力，提高机体的应激能力。
(四)维生素C的需要量
(五)维生素C缺乏症临床表现
(六)维生素C与运动能力
维生素C可以促进胶原蛋白、肾上腺素以及肾上腺皮质激素合成;维生素C在氢离子转移系统中发挥作用;维生素C是体内化学反应效力很大的抗氧化剂;维生素C能促使机体对铁的吸收;维生素C减少负氧债量。维生素C这些作用对运动能力可产生多方面的影响。
七、叶酸
(一)叶酸理化性质和食物来源
(二)生理功能和作用机理
叶酸在肝、肠壁、骨髓等组织中可被还原成四氢叶酸，四氢叶酸在体内甚为活跃，是一碳基团转移酶系的辅酶，起着一碳基团传递体的作用，在蛋白质合成中都具有重要作用。由于叶酸在核酸合成中的重要作用，所以当叶酸缺乏时，使红细胞中核酸合成障碍，红细胞的发育和成熟受阻，产生巨幼红细胞性贫血，可用叶酸治疗，故叶酸又称抗贫血维生素。用叶酸治疗恶性贫血病时，需与维生素B12配伍使用。
(三)叶酸缺乏症的临床表现
八、泛酸
(一)泛酸理化性质和食物来源
(二)泛酸生理功能和作用机理
泛酸广泛存在于生物体组织中，几乎全部用以构成辅酶A。辅酶A是酰基转移酶类的辅酶，起着转移酰基的作用，在物质代谢中具有极重要的作用。在治疗其他B族维生素缺乏病时，同时给以泛酸能提高疗效。在长期服用抗菌素时，应注意补充泛酸。
(三)泛酸缺乏病临床表现
九、生物素
(一)理化性质与食物来源
(二)生理功能和作用机理
生物素的主要作用是参与物质代谢中羧化反应，是羧化酶系的辅酶。该酶系含有羧化酶、羧基转移酶、羧基载体蛋白和生物素;参与糖，脂和氨基酸代谢中的若干重要反应;生物素参与糖异生作用;在动物的嘌呤合成中亦起重要作用。
(三)生物素缺乏症的临床表现
十、胆碱
(一)胆碱的理化性质
(二)胆碱的来源
(三) 胆碱的生理功能
胆碱生理功能有：
1. 胆碱在促进人类的生长、提高人类的抗病能力方面起着极其重要的作用，它是保证神经系统正常工作的基本成分。
2. 胆碱是卵磷脂、鞘磷的构成成分,参与细胞膜的形成。
3. 胆碱可形成乙酰胆碱在神经系统中传导信息。
4. 胆碱可以促进肝脏中的脂肪代谢作用(所谓的抗脂肪肝的作用)。
5. 胆碱可将高半胱氨酸转换成基础氨基酸蛋氨酸。
6. 具有防止大脑功能衰退，增强记忆力。
(四) 胆碱缺乏症的临床表现
胆碱缺乏使动物发育不良，可引起动物肝脏和肾脏损伤，使神经传导受阻。
