【本章提要】本章介绍了功能饮料的概念、分类、发展概况、功效成分和作用机制，重点介绍了运动饮料和功能饮料的异同、补充目的、补充原则和方法，以及发展趋势等内容。介绍了运动性疲劳的概念和产生机制，对常见的抗疲劳药物和适合普通人群健身的营养强化剂分别进行了概述，最后对违禁药物的相关概念、类别和危害做了详细的阐述。
第一节 功能饮料
一、运动饮料和能量饮料的概念
运动饮料是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。
能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状产品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功能，可消除疲劳，恢复体力。
二、功能饮料的发展概况
(一)运动饮料
(二)能量饮料
三、功能饮料的功效、成分及作用机制
(一)运动饮料
运动饮料的糖浓度不能太高，而且不能含有化学合成的糖精之类的甜味剂。动饮料含有一定浓度的盐分，含有各种微量元素和维生素等营养成分。天然果汁是运动饮料另一重要成分。优良清洁的水质也是不可忽视的重要成分。此外，运动饮料还比普通饮料少了几种成分，如二氧化碳、防腐剂和咖啡因等。因此，果汁、碳酸饮料、水等不能代替运动饮料。表9-1列举了国内外常见市售运动饮料及成分。
(二)能量饮料
能量型功能饮料通常以蔗糖或葡萄糖为能量源。能量型功能饮料的功效成分中主要包括牛磺酸、赖氨酸等氨基酸和B族维生素，以及适量的咖啡因，或者含有咖啡因成分的植物提取物。把能量从糖类中分解，从人体已经储存的糖如肝糖中分解，需要一系列能够促进糖代谢的营养物质，包括牛磺酸和多种B族维生素。
四、补充功能饮料的目的
补充功能饮料可起到维持血容量、电解质平衡及体温调节等作用。其主要功能有：
1. 补充能量、无机盐、维生素及蛋白质营养。
2. 对弥补运动过程中能量的耗损和纠正一系列功能紊乱有重要意义。
3. 可维持血糖的稳定，预防低血糖的发生，进而延缓疲劳的发生。
4. 抗疲劳药物或营养物质加入饮料中以提高运动能力。
五、运动饮料补充的原则和方法
(一)运动前可适当补充水分
(二)运动中或运动后补充水分应少量多次
(三)高气温条件下补液应给予与体液等张等渗或低张低渗的电解质溶液。
(四)饮料中含糖量一般不宜过高
(五)饮料的温度在10～13℃为宜
(六)饮料中不能含有兴奋剂物质
六、如何选择功能饮料
(一)运动饮料的选择
1. 选择运动饮料要考虑到运动员的特殊营养需要
2. 选择运动饮料应考虑到项目特点
3. 体内丧失水分较多时，可选择以矿泉水为主的饮料
4. 体内酸性产物较多时，可选择碱性电解质饮料
(二)能量饮料的选择
七、功能饮料的发展趋势
(一)运动饮料的研制趋势
从目前国内营养产品的功能结构来看，有多功能化、多样化、系列化、组合化、速效化、安全卫生化这几个特点，这也是运动营养产品开发研制的方向和趋势。
(二)能量饮料的市场前景与发展趋势
