(六)维生素K过多的危害
第三节 水溶性维生素
一、维生素B1(硫胺素)
(一)理化性质
(二)维生素B1食物来源
常见食物中维生素B1含量见表3-6。
(三)生理功能和作用机理
维生素B1参与细胞中糖的中间代谢，以维生素B1焦磷酸酯(TPP)的形式作为脱羧酶系统的辅酶，参与α-酮酸(例如丙酮酸或α-酮戊二酸)脱羧反应;维生素B1 还可刺激胃的收缩，促进胃内容物的排空。
(四)维生素B1的需要量
中国营养学会2000年制定的中国居民维生素B1参考摄入量和可耐受最高摄入量见表3-7。
(五)维生素B1 缺乏症及其临床表现
(六)维生素B1 与运动能力
缺少维生素B1会影响糖的代谢。而在持续性的高强度有氧运动中糖代谢是主要能量来源，缺少维生素B1，可能还会导致血红蛋白(另一种影响有氧运动能力的因素)生成量减少。运动员连续10～14天食用缺乏维生素B1 的膳食，肌肉耐力就会降低，当维生素B1的摄入量恢复正常时，肌肉的耐力也就恢复正常。
二、维生素B2
(一)维生素B2理化性质
(二)维生素B2食物来源
常见食物中维生素B2含量见表3-8。
(三)生理功能和作用机理
维生素B2转化为FMN、FAD，作为生物体中许多重要酶类的组成成分。
(四)维生素B2需要量
(五)维生素B2缺乏症临床表现
(六)维生素B2与运动能力
维生素B2是同电子转移有关的两种辅酶(FAD、FMD)的组成成分，维生素B2与维粒体中发生的氧化反应关系最大，而且对于有氧性耐力运动也很重要，有人观察到机体对维生素B2的需求似乎同能量的消耗或肌肉活动有关。维生素B2缺乏主要发生在吃素食的运动员身上。如果膳食里未含奶类食品或其他动物脂肪的话，那么运动员膳食中就有可能缺少维生素B2。
三、维生素B6
(一)理化性质
(二)维生素B6食物来源
常见食物中维生素B6含量见表3-9。
(三)生理功能和作用机理
维生素B6在组织中经磷酸化成为磷酸吡哆醛，并作为生物机体内很多重要酶系统的辅酶，参与的生化过程有氨基酸的脱羧基作用、氨基转移作用、色氨酸代谢、含硫氨基酸代谢和不饱和脂酸代谢等。与蛋白质和脂肪代谢的关系非常密切，有人观察到在治疗某些皮炎时，若以维生素B6与多不饱和脂酸合并应用，则疗效更加显著。维生素B6也是糖原代谢中磷酸化酶的辅助因素。
表3-9常见食物中维生素B6含量(毫克/100克)
(四)维生素B6需要量
(五)维生素B6缺乏症临床表现
(六)维生素B6与运动能力
维生素B6是60多种酶系的组成成分，它还与血红蛋白(Hb)、肌红蛋白(Mb)细胞色素的生成有关，维生素B6还能促进运动时糖异生作用，防止运动性低血糖的发生，维生素B6能提高人体的有氧耐力。
四、维生素PP(维生素B5)
(一)理化性质
(二)维生素PP与来源
(三)生理功能和作用机理
尼克酰胺的在体内构成辅酶Ⅰ(NAD)及辅酶Ⅱ(NADP)，是组织中极其重要的递氢体，为电子转移系统的起始传递者，可促进氧化还原反应，加快ATP的合成。维生素PP可促进消化，对中枢神经系统和皮肤有维护作用。可加速胆固醇在线粒体中的氧化，从而降低血浆胆固醇的浓度。
(四)维生素PP需要量
(五)维生素PP缺乏症的临床表现
(六)维生素PP与运动能力
维生素PP是两种辅酶——NAD和NADP的组成成分。NAD的主要功能是在糖酵解及有氧氧化中参与脱氧反应，生成NADH，其携带的氢经呼吸链氧化释放能量生成ATP。NADPH与脂肪酸和胆固醇合成有关。从理论上讲，增加维生素PP摄入量能增强无氧能力并能抑制脂肪酸代谢，从而促进糖的利用。
五、维生素B12
(一)理化性质
(二)维生素B12的食物来源
(三)维生素B12的生理功用与作用机理
维生素B12在体内可促进红细胞的发育成熟。还参与胆碱的合成。它以辅酶的形式参与甲基转移作用。辅酶B12接受四氢叶酸递来的甲基，生成甲基B12，后者再将甲基递给甲基受体。维生素B12在体内的主要生理功能是提高叶酸利用率，促进红细胞的发育和成熟。
