四、钠
(一)钠的吸收与分布
(二)生理功能
1. 在维持渗透压和体液平衡方面起着重要作用
2. 维持机体酸碱平衡
3. 维持细胞膜的通透性
4. 维持神经肌肉的应激性
(三)钠的来源与需要量
食物中钠的主要来源是烹调时使用的食盐、海产品、咸菜、咸鱼、咸肉、菜汤等。钠的需要量，有人认为每日只需0.5克，有人认为成人每日食盐用量宜控制在3克左右。
五、钾
(一)钾的吸收与分布
(二)生理功能
1. 调节体液的电解质和酸碱平衡。
2. 维持神经肌肉的兴奋性，并参与调节心肌的收缩过程。
3. 参与体内糖和蛋白质的合成代谢。
(三)钾的来源与需要量
钾主要来源于植物性食物。运动员在一般情况下钾的需要量每日约为3克，运动员钾的每日需要量应为3～5克。钾的实际需要量还取决于运动强度和环境温度。
六、氯
(一)氯离子的分布与吸收
(二)生理功能
1. 在维持细胞内外的渗透压，酸碱平衡和水容量方面有重要的作用。
2. 氯离子还可激活胃蛋白酶。
(三)来源与需要量
体内氯的主要来源是食盐，其他动物性、植物性食物中也含有氯。关于人体对氯的需要量没有明确的规定。国外推荐的标准是成人每天约为1700～5100毫克。
七、硫
(一)硫的分布
(二)生理功能
硫参与蛋白质、酶、硫胺素、硫酸软骨素、谷胱甘肽和某些激素(如胰岛素、催产素、加压素等)的合成。
(三)来源与需要量
人体所需的硫，主要从食物蛋白质中的含硫氨基酸获得。只要摄取适量含硫蛋白质，就能满足机体对硫的需要量。
第三节 微量元素
一、铁
(一)铁的含量、分布与吸收
(二)生理功能
1. 铁参与血红蛋白和肌红蛋白的组成，在氧和二氧化碳的运输和利用中起重要作用。
2. 铁是部分酶的构成成分。
3. 铁与机体的免疫功能有关。
4. 铁是一些参与能量代谢和体温调节的辅助因子。
(三)铁的需要量
世界卫生组织建议铁供给量为：成年男子每天5～9毫克，成年女子每天14～18毫克。我国每日铁供给量：成年男子12毫克;成年女子平时12毫克;孕期和授乳期15毫克。
(四)铁的食物来源
膳食中铁的良好来源为动物肝脏、蛋黄、豆类和某些蔬菜(见表4-2)。应用铁制炊具烹调食物也是铁的重要来源。
二、碘
(一)生理功能
碘的主要功能是参与甲状腺素的构成。
(二)供给量
一般认为成人每日能摄入100～200微克的碘，即能满足生理需要。
(三)食物来源
机体所需要的碘可以从饮水、食物及食盐中取得。碘主要来源于海产食品，如海带、紫菜、海蜇等(见表4-3)。
三、锌
(一)生理功能
1. 锌是很多金属酶的组成成分或酶的激活剂。
2. 锌与RNA、DNA和蛋白质的生物合成有密切联系。
3. 唾液中的锌蛋白对味觉和食欲有促进作用，缺锌则味觉迟钝，食欲减退。
4. 锌可促进性器官正常发育和性机能正常。
5. 锌有益于皮肤健康。
6. 锌还可增强人体免疫机能，参与维生素A还原酶和视黄醇的结合蛋白的合成。
(二)锌的需要量与食物来源
国外报道，成人每日为15毫克，儿童10～155毫克，妊娠妇女155毫克，乳母275毫克，我国尚无规定。
(三)锌与运动能力的关系
锌可影响骨骼肌蛋白质和DNA合成，影响骨骼肌的生长和重量，影响能量代谢及酸碱平衡等，从而对运动产生直接影响。锌还可能通过锌酶系统影响雄性激素的合成与分泌，进而通过促进骨骼肌蛋白质合成，肌纤维粗大，维持竞争性意识等影响运动能力。锌还是超氧化物歧化酶(SOD)的重要组成成分，SOD是生物体内消除自由基的防御性酶。
四、铜
(一)铜的生理功能
1. 铜为组成体内很多金属酶的组成成分。
2. 血浆铜蓝蛋白是一种多功能氧化酶，其重要作用之一是催化Fe2+氧化成为Fe3+，从而有利于体内储备铁的动用和食物中的铁吸收。
