3. Cu-SOD可消除超氧阴离子自由基对机体的毒性。
4. 铜在人体内所起的作用与铁密切相关。
5. 铜能促进红细胞的成熟与血红蛋白的合成。
6. 铜作为赖氨酸氧化酶的组成部分可促进骨骼、血管、皮肤中胶原蛋白的相互交联。
7. 铜参与一些氧化酶的催化过程，对保持神经系统的正常功能起重要作用。
8. 酪氨酸氧化酶和硫氢基氧化酶也是铜酶。
9. 铜还能加速过氧化物分解，对胆固醇代谢、机体防御机能、激素分泌等过程均有影响。
(二)需要量和食物来源
我国参照美国标准建议人体对铜的需要量，成人每日约为1.5～3毫克，儿童每日约为0.5～1.5毫克。一般膳食中含铜2～3毫克，只有1毫克左右被吸收，即可满足正常人需要。
铜在食物中分布广泛(见表4-5)。此外，应用铜炊具烹调食物也是机体铜的重要来源。
五、硒
(一)生理功能
1. 抗氧化作用。
2. 参与甲状腺激素代谢。
3. 参与免疫反应。
4. 对防止克山病和大骨节病有一定作用。
5. 抗肿瘤作用。
6. 其他作用。机体缺硒，可引起体重下降，毛发稀少，甚至死亡，肝、肾坏死和骨骼肌变性等。硒还与视力、神经传导和心血管结构功能有关。
(二)需要量与食物来源
我国根据防治克山病所需的硒摄入量提出成年人最低需要量为每日40微克。硒主要来源于海产品、肝、肾、瘦肉、谷类食品以及蔬菜等(见表4-6)。
六、锰
成人体内含锰10～30毫克，大部分存在于心、肝、肾和脑内，线粒体中含量较高。锰通过类似铁吸收的机制在小肠吸收，主要经结肠和胆汁排出，成人每日从食物摄入3～5毫克便能满足需要，故缺乏症很少见。
锰在自然界分布甚广，谷类种子、蔬菜、干果仁中存在较多，动物性食品含量较低，茶叶中含量很高(见表4-7)。
七、钴
钴是一些酶的组成成分，能促进蛋白和脂类物质的合成，扩张血管、降低血压。缺钴可引起贫血，头昏、食欲不振、皮肤苍白、口咽发炎，骨髓退行性病变。
成人每日需摄入钴0.1微克，婴儿和孕妇需0.3微克。
人体不能用钴离子形成钴胺素，一些微生物合成的钴胺素储存在动植物体内，其中肝、肾、脑、牡蛎、发酵豆制品中含量较高，是钴胺素的良好食物来源。
八、铬
人体内铬的含量为5～10毫克，主要分布在骨、肌肉、皮肤和毛发中。血清中铬浓度低于10微克/100毫升。
体内铬的作用与糖代谢有密切的关系，铬可以促进人体对糖的吸收，并增加人体对糖的耐受力，有增强胰岛素的作用，降低血糖，改善糖耐量;铬还能增加高密度脂蛋白含量，降低血中胆固醇。
成人铬的需要量每日为0.05～0.2毫克，儿童每日为0.02～0.2毫克。
铬在谷类食品、酵母、蘑菇、肉类、牡蛎、葡萄酒、啤酒和苹果皮中含量较为丰富。
九、钼
成人体内含钼约为5毫克，主要分布在肝、肾和皮肤中。
钼是黄嘌呤氧化酶，醛氧化酶等几种氧化酶的辅因子，参与清除毒物和能量交换反应，能保护心肌，缺钼者心血管发病率较高，黄嘌呤得不到分解而易得肾结石。钼的毒性较低，排泄又快，一般不会中毒，但摄入过量可能分解黄嘌呤产生过多的尿酸，引起肾结石和痛风症。
成人每日的摄入量应达到210～460微克。钼在豆类、白菜、粗粮、肝、肾、肌肉中存在较多。
十、氟
人体各组织均含有氟，骨骼和牙齿含量较高。正常人每百克牙齿含氟约11毫克，骨骼的氟含量随年龄而增长，人到50岁骨骼含氟量可高达210克。
氟离子与骨骼和牙齿的主要成分羟基磷灰石有较大的亲和力，要取代其中的羟基形成更加坚硬的含氟磷灰石。缺氟时口腔中残留糖发酵成酸，使羟基磷灰石慢慢溶解，珐琅质脱落形成龋齿病。含氟的珐琅质对酸的腐蚀有抵抗力，还可以缓解老年性骨质疏松症。此外氟还可以增强腺苷酸环化酶的活力，帮助神经兴奋的传导和一些酶的新陈代谢，促进伤口愈合和肠道对铁的吸收。
氟的需要量为每日每人0.5～1.7毫克，氟在高脂肪食物中易吸收，而食物中的钙、镁、铝不利于氟的吸收。
