卤肉保持两三天不变色的方法：一、保证卤水的胶质。二是红烧肉的时候用小火。第三，红烧肉出锅时避免强风和阳光直射。如果红烧肉两三天不变色，卤水很重要。红烧肉的制作过程中，要保证卤水中胶的质量，使卤水和红烧肉的比例相等。
保持红烧肉两三天不变色的方法
红烧肉需要小火煮。如果用大火煮，卤水在这个过程中会很快消耗掉。卤水消耗过快，容易导致成品脱水，使腌制的食物变干，成为柴火。
卤肉出锅后，可以在表面刷一点油，然后用干净的纱布覆盖，冷却后放入冰箱，可以保持卤肉不变色。
红烧肉主要以香料和肉类为主要原料加工而成，潮汕地区以红烧风味最为著名。
